Carpaccio de Saint-Jacques aux kiwis locaux

Le kiwi n’est pas réservé qu’aux desserts ! Voici une entrée salée « spéciale Saint-Valentin ».

Découvrez une recette raffinée, parfaite pour un dîner romantique avec des produits locaux.

Carpaccio de Saint-Jacques aux kiwis

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 6 noix de Saint-Jacques ultra fraîches (ou à défaut : bar, dorade ou saumon)
• 2 kiwis bien mûrs (locaux, évidemment )
• 1 citron vert (zeste + jus)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Quelques feuilles de coriandre ou de basilic
• Option romantique : quelques graines de grenade ou de sésame noir

 Préparation

 Préparer les kiwis (la touche signature )

1. Épluchez les kiwis.
2. Coupez-les en très fines rondelles ou en petits dés.
3. Réservez au frais.

 Préparer les Saint-Jacques

1. Coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches.
2. Disposez-les harmonieusement sur deux assiettes froides.
3. Salez très légèrement, poivrez.

 Assaisonnement

1. Dans un bol, mélangez :
   • Le jus du citron vert
   • Les zestes
   • L’huile d’olive
2. Versez délicatement sur le carpaccio juste avant de servir.

 Dressage (effet “coup de cœur” )

• Intercalez les tranches de kiwi entre celles des Saint-Jacques
• Ajoutez quelques herbes fraîches
• Terminez par une pincée de fleur de sel
• Option Saint-Valentin : dessinez un petit cœur avec l’assaisonnement 

 Pourquoi le kiwi fonctionne en salé ?

• Il remplace le citron ou le vinaigre
• Il apporte acidité naturelle + douceur
• Il se marie parfaitement avec :
  • Poissons crus
  • Fruits de mer
  • Fromages frais
  • Viandes blanches